Arte culinario ¿Qué es?

¿Qué es el arte culinario?

El arte culinario, también llamado la culinaria, es una manera muy imaginativa y original de preparar varios alimentos, es el  arte de preparar y cocinar expresando  las ideas artísticas y plasmándolas a través de los alimentos o medios relacionados con la alimentación, variando según la cultura en la que se encuentre el artista, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.

Dicho de otra manera, este tipo de arte son todos aquellos conocimientos que tratan de los alimentos como por ejemplo la forma de preparar dichos alimentos o los rituales sociales que se establecen alrededor de las obras de artes (comida).

La historia del Arte Culinario está relacionada con las condiciones físicas, psicológicas y culturales de cada pueblo, no tiene unas características generales sino que en cada cultura, pueblo y región existen determinadas características. Aunque una gran parte de las recetas que se preparan poseen orígenes antiguos de las cocinas tradicionales que a lo largo de los años se han ido enseñando para que las recetas tradicionales no se pierdan.

Factores que influyen en el arte culinario

• El cambio del nivel económico, cultural y social, al cambiar el nivel económico cambia la calidad de los productos, la variación de los alimentos, la disponibilidad es más elevada etc…
• La emigración de los medios rurales a los urbanos, llevando las cultura gastronómica de un lugar a otro dando lugar a una mayor riqueza de alimentos y de maneras de preparación.
• Las distancias en las grandes ciudades.
• El mantenimiento de la forma física, un deseo de mantenerse en buena forma física, el cambio de actividad de las personas, el cambio de el trabajo físico por una inactividad.
• El contacto con otros pueblos y el conocimiento de otras costumbres, uniéndose unas culturas con otras.

Diferencia entre la gastronomía y el arte culinario

Cuando hablamos de arte culinario no nos referimos a la gastronomía ya que son dos cosas distintas. Es por ello, que no se puede comparar la gastronomía con este tipo de arte y es por esta razón que se debe comprender y entender sus distintas definiciones.

• Gastronomía: la gastronomía es el estudio que vincula al hombre con la alimentación, con el entorno y con su medio ambiente, es decir, es un estudio que investiga varios elementos culturales pero tomando como referencia la comida.
• La culinaria: es una manera creativa y original de preparar y cocinar los alimentos, que depende de la cultura y de la forma de prepararlos.

Origen de este estilo de arte

No se podrá saber exactamente donde y cuando apareció este estilo de arte pero si se saben cuáles fueron las primeras representaciones. Las primeras señales de esta clase de arte fueron originarias en Beijing (china) hace más de 350 años cuando el homo erectus comenzó a cocinar sus propias comidas porque no podían digerir correctamente su alimentación. Desde esa etapa el desarrollo del hombre también hizo el desarrollo de la cocina y con un progreso cultural la cocina se fue convirtiendo poco a poco en un arte.

Sin embargo, existen fuentes que afirman que este estilo de arte tuvo su importancia y su origen en Italia en los siglos XIV y XV donde se pudo observar diferentes artistas que preferían la cocina para realizar sus obras de arte que se exhibían en grandes y lujosos banquetes. Pero no fue hasta la familia Medici cuando este estilo de arte verdaderamente llego a su gran apogeo ya que fueron los primeros en innovar con este estilo de arte.

Habilidades del arte culinario

La importancia del cocinero en este estilo de arte

El arte culinario se puede ir aprendiendo con la experiencia, el placer  por la comida o la preparación de ella, pero cada vez más y más personas están asistiendo a la escuela culinaria y eligen las artes culinarias como una carrera profesional más que simplemente un trabajo. Hay varias áreas  para prepararse en este arte, en las que se incluyen la nutrición, los productos de pastelería, salsas y mucho más.

De la misma forma que el pintor, arquitecto o escultor es importante para sus disciplinas, el cocinero es la figura representativa del arte culinario. Poco a poco con la aparición de este tipo de arte el cocinero fue cogiendo importancia ya que se decía que el cocinero debía tener diversos conocimientos técnicos para utilizar los diferentes productos que había en la cocina. Uno de los cocineros y figuras más importantes de la historia de esta clase de arte fue Bartolomeo Scappi, aunque también fue conocido por Platina.

El arte culinario y sus distintas disciplinas

El Arte Culinario se divide en dos disciplinas:

• Gastrotécnica: es el sistema científico de transformación de los alimentos, con bases científicas como la física, que estudia las propiedades de la materia y la energía;  la química,que estudia  las transformaciones de las sustancias;  la fisiología, que estudia las funciones de los seres vivos; la bromatoligía, que estudia los alimentos y la dietética, que estudia la alimentación, en resumen es una técnica reglamentada y complementada por la leyes de la ciencia.
• Gastronomía: es el arte de disponer adecuadamente una mesa, teniendo como bases científicas, la antropología, que es la ciencia que estudia el hombre física y culturalmente; la psicología, que estudia la mente del hombre; la historia, que es la relación de los acontecimientos de la actividad humana; el arte, necesario para hacer las cosas bella.

Todo aquel artista que se dedicaba al arte culinario debía de tener unas técnicas o estudios que se usaban después en la cocina y que hoy en día son la base principal de este estilo de arte. Estas bases son importantes para poder desarrollar esta clase de arte que uno lleva dentro.

Arte culinario en España

Madrid: Definir la cocina madrileña auténtica no es tarea fácil, pues Madrid es la capital Europea que más ha absorbido las cocinas regionales de su país. La explicación de este fenómeno se remonta a la época de Felipe II, cuando éste la convirtió en capital de España. Gracias a la emigración  que llegaron masivamente de las más diversas comarcas españolas trajeron consigo sus costumbres gastronómicas. Como platos típicamente madrileñas son: el Cocido Madrileño, o potaje de garbanzos, así como otros guisos de legumbres, los Callos a la Madrileña, elaborados con tripa de vaca, la Sopa de Ajo, la Tortilla de Patatas y deliciosas recetas de cordero o ternera.

Barcelona: tiene como platos más típicos guisos como la escudella i carn d’olla, potaje con verduras, arroz, fideos y patatas, servido como sopa, el cocido con judias blancas, y respecto a sus especialidades de pescado podemos citar la «zarzuela» y en entre sus postres destacan la conocida crema catalana, mel i mato (requesón con miel), y el postre de músico

Valencia: El sol con sus jugosas naranjas, la huerta, con las mejores hortalizas, y el mar con sus frescos, variados y sabrosos pescados y mariscos hacen a esta cocina insuperable, pero sin duda lo más destacado de Valencia es el arroz gran protagonista de sus más notables creaciones, sobre todo la paella valenciana.

Toledo: la cocina toledana tiene un buen numero de recetas que combinando influencias moriscas y cristianas aportan un gran placer al paladar. En sus especialidades destacan el cordero asado o guisado, la perdiz con pochas y la  tortilla a la magra, pero sin duda lo mas característico de Toledo sea el queso manchego y el mazapán.

Galicia: La cocina compostelana está enmarcada en la típica gallega, siendo una cocina sana, sabrosa, variada y rica, teniendo la mejor y más variada selección de pescados y mariscos. Como platos típicos tenemos el pulpo a la gallega, los mariscos y el caldo de grecos y no podemos olvidar la empanada gallega y respecto a su repostería resalta la tarta compostelana, de almendras.